Kukkakaali on keittiön kameleontti – 4 reseptiä arkeen ja juhlaan
Kukkakaali on kuin hiljainen tyyppi, joka ei pidä itsestään meteliä, mutta jonka seurassa huomaa pian viihtyvänsä. Se on vaatimaton, mutta taitava muuntautuja. Sama kasvis, jota lapsuudessa syötiin keittoruoissa tai arkiruoan lisukkeena, saa nykyään roolin illallispöytien näyttävänä paistina tai samettisena muusina.
Kukkakaali on yhtä aikaa lempeä ja monipuolinen. Se imee itseensä makuja, kestää kuumuutta ja sopii yhtä hyvin arkeen kuin juhlaankin. Sitä voi rouskuttaa raakana, dipata, keittää, soseuttaa, marinoida, säilöä…
Kukkakaali on myös ravintorikas valinta. Se sisältää C-vitamiinia enemmän kuin appelsiini, ja sen kuitu auttaa ruoansulatusta. Kun kukkakaalin paistaa, paahtaa tai höyryttää oikein, se saa herkullisen pähkinäisen aromin, joka tekee siitä täydellisen pohjan monenlaisille ruoille.
Tässä artikkelissa esittelemme neljä erilaista reseptiä. Ne osoittavat, miten samasta kasviksesta voi loihtia täysin erilaisia ruokia: paahdetun juhlapöydän kukkakaalin, kermaisen muusin, säilötyn herkun ja nostalgisen juustogratiinin.
Kukkakaali ei katoa talvellakaan
Kotimaisen kukkakaalin satokausi alkaa kesäkuussa ja jatkuu aina myöhään syksyyn, marraskuulle asti. Tuoreena poimittu kukkakaali on parhaimmillaan: rapea, mehukas ja hennosti makea. Kun sen keittää vain kevyesti tai paahtaa uunissa, sen luontainen makeus korostuu.
Sesonkiaikana kannattaa ostaa kukkakaalia useampi kappale kerralla, sillä se säilyy jääkaapissa noin viikon ja sopii mainiosti myös pakastettavaksi. Sadonkorjuun jälkeen suurin osa kotimaisesta kukkakaalista jatkaa matkaansa pakastealtaisiin tai kylmävarastoihin, joista se löytää tiensä lautasille vielä pitkään talven puolelle.
Suomalaiset viljelijät ovat kehittäneet menetelmiä, joilla kukkakaalin säilyvyys paranee. Oikeissa olosuhteissa se kestää viileässä varastossa jopa useita viikkoja ilman, että rakenne tai maku kärsivät.
Kaupoissa näkee yhä useammin kotimaista kukkakaalia myynnissä vielä loka–marraskuussa, ja talvella tarjonta täydentyy ulkomaisella, pääosin espanjalaisella ja hollantilaisella sadolla.
Pakastettu kukkakaali on erinomainen vaihtoehto tuoreelle: se säilyttää ravintoaineensa hyvin ja sopii erinomaisesti keittoihin, muusseihin ja gratiineihin.
1. Paahdettu kokonainen kukkakaali – kasvispöydän kruunu
Kun haluat päivittää kukkakaalin arjesta juhlaan, paahda se kokonaisena. Sen paahteinen pinta sekä pehmeä sisus tekevät siitä täydellisen kasvispöydän keskipisteen.
Kokonaisena paahdettu kukkakaali sopii viikonlopun illalliseen, brunssipöytään tai vaikka joulun kasvisvaihtoehdoksi. Kun sen pintaan sivelee mausteöljyn ja antaa uunin tehdä työnsä, lopputulos on mehukas, täyteläinen ja täynnä makua, eikä kukaan jää kaipaamaan lihaa.
Ainekset:
1 kokonainen kukkakaali
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
1 rkl sitruunamehua
(halutessasi pinnalle parmesaania, seesaminsiemeniä tai tuoretta persiljaa)
Valmistus:
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Leikkaa kukkakaalin kanta tasaiseksi, jotta se pysyy pystyssä.
Aseta kukkakaali uunivuokaan ja sivele öljy-seos (öljy, suola, pippuri, savupaprika, sitruunamehu) kauttaaltaan pintaan.
Peitä foliolla ja paahda 30 minuuttia.
Poista folio ja jatka paistamista vielä noin 25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja kukkakaali pehmeä.
Viimeistele parmesaanilla tai yrteillä ja tarjoile vaikka raikkaan jogurttikastikkeen kanssa.
2. Kermainen kukkakaalimuusi – perunamuusin kevyt serkku
Kukkakaalimuusi on perunamuusin raikkaampi, kevyempi ja monen mielestä jopa maukkaampi serkku. Se on samettisen pehmeä ja sopii täydellisesti kalan, kanan tai kasvispihvien kylkeen.
Tämä resepti on helppo muokata myös vegaaniseksi: vaihda voi ja kerma kasvipohjaisiin vaihtoehtoihin ja lisää ripaus sitruunamehua. Lopputulos pysyy edelleen yhtä täyteläisenä.
Ainekset:
1 iso kukkakaali
1 dl kermaa tai kaurakermaa
30 g voita
1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
ripaus muskottipähkinää (valinnainen)
Valmistus:
Paloittele kukkakaali ja keitä sitä kevyesti suolatussa vedessä noin 10–12 minuuttia, kunnes se on hyvin pehmeää.
Kaada suurin osa vedestä pois, mutta jätä pohjalle hieman keitinvettä.
Lisää voi ja kerma, ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderissä täysin sileäksi.
Mausta suolalla, pippurilla ja halutessasi muskottipähkinällä.
Kukkakaalimuusi on täydellinen tapa saada lapsetkin syömään kasviksia. Pehmeä maku ja kermainen koostumus houkuttelevat santsaamaan lautaselle lisää.
3. Juustoinen kukkakaaligratiini – nostalginen klassikko
Jos kaipaat lohturuokaa, tee gratiinia. Gratiini sopii sekä lisukkeeksi että pääruoaksi. Sen salaisuus on täyteläinen juustokastike ja uunissa paahdettaessa ruskistunut pinta.
Ainekset:
1 iso kukkakaali
3 rkl voita
3 rkl vehnäjauhoja
4 dl maitoa
2 dl juustoraastetta (esim. cheddar tai emmental)
1/2 tl suolaa
mustapippuria maun mukaan
(pinnalle korppujauhoja tai lisää juustoa)
Valmistus:
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Paloittele kukkakaali ja höyrytä tai keitä kevyesti 5–7 minuuttia.
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita hetki. Lisää maito vähitellen ja sekoita, kunnes kastike sakenee.
Lisää juustoraaste ja mausteet.
Kaada kukkakaalit uunivuokaan ja peitä kastikkeella.
Ripottele pinnalle korppujauhoja tai juustoa ja paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta kuplii ja on kauniin ruskea.
4. Säilötty kukkakaali – kirpeän raikas purkkisäilyke syksyyn
Kun kukkakaalin satokausi on parhaimmillaan, sen maku on makeimmillaan ja rakenne rapeimmillaan. Osa sadosta kannattaakin silloin säilöä talteen. Säilötty kukkakaali on ihanan kirpeä lisuke, joka sopii niin arjen lisukkeeksi kuin joulupöydän pikkelssiksikin.
Etikka ja mausteet tuovat kukkakaaliin raikkaan, hieman pähkinäisen sävyn. Parhaimmillaan säilyke on muutaman päivän levon jälkeen, kun maut ovat tasaantuneet ja syventyneet.
Ainekset (2–3 pientä purkkia):
1 iso kukkakaali
2 dl vettä
2 dl väkiviinaetikkaa
1 dl sokeria
1 rkl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
5 kokonaista mustapippuria
1 laakerinlehti
(halutessasi: pieni pala chiliä, muutama viipale punasipulia tai porkkanaa väriä tuomaan)
Valmistus:
Pese ja pilko kukkakaali suupalan kokoisiksi kukinnoiksi. Ryöppää ne nopeasti kiehuvassa vedessä 1–2 minuutin ajan ja valuta.
Kuumenna etikka, vesi, sokeri, suola ja mausteet kattilassa kiehuvaksi.
Lado kukkakaalit kuumiin, puhtaisiin purkkeihin ja kaada päälle kiehuva liemi.
Sulje kannet heti ja anna purkkien jäähtyä rauhassa.
Säilytä viileässä ja anna maustua vähintään vuorokauden ennen käyttöä.
Pikkelöity kukkakaali säilyy jääkaapissa useita viikkoja ja sopii loistavasti esimerkiksi salaattien, voileipien tai grilliruokien kylkeen.
Voiko tummunutta kukkakaalia vielä syödä?
Joskus kukkakaalin pinnalle saattaa jääkaapissa tulla tummentuneita pilkkuja, ja moni miettii pystyykö vihannesta vielä syömään. Kyllä pystyy, ainakin useimmiten. Kukkakaalin pinnalle ilmestyvät pienet ruskeat tai kellertävät täplät eivät yleensä tarkoita, että kasvis olisi pilaantunut. Ne syntyvät tyypillisesti hapettumisesta tai valolle altistumisesta.
Jos kukkakaali on muuten napakka, tuoksu raikas ja väri vaalean yhtenäinen, sitä voi huoletta käyttää ruoanlaittoon. Tummuneet kohdat voi halutessaan leikata pois ennen kypsennystä.
Sen sijaan, jos kukkakaalissa on pehmeitä, limaisia kohtia tai voimakas, epämiellyttävä haju, se on merkki pilaantumisesta. Silloin kasvis kannattaa heittää pois.
Pieni tummuminen ei siis ole vaarallista, vaan ennemminkin esteettinen asia. Parhaiten kukkakaali säilyy, kun sen pitää viileässä ja kuivassa, esimerkiksi jääkaapin alahyllyllä.
Pitääkö ystäväsi kukkakaalista? Jaa tämä artikkeli hänelle!
Lähteet: Martat, Valio
Kuvat: Unsplash, Shutterstock
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
