Mitä on mochi ja miksi kaikki puhuvat siitä juuri nyt?
Mochi on pehmeä, sitkeä ja hieman tahmea japanilainen riisikakku, joka on valloittanut maailman sydämet ja ruokakaupat. Se näyttää vaatimattomalta, mutta sen maku ja rakenne tarjoavat ainutlaatuisen elämyksen. Mutta mitä mochi oikeastaan on, miten sitä syödään ja voiko sitä tehdä itse? Sukelletaan syvemmälle tähän trendiherkkuun.
Mochi – mitä se on ja miten se lausutaan?
Mochi (lausutaan motši tai mo-tshi) on japanilainen perinneherkku, joka valmistetaan erityisestä tahmeasta riisistä nimeltä mochigome. Riisiä höyrytetään, murskataan ja muokataan sitkeäksi taikinaksi, josta muotoillaan pieniä kakkuja tai nyyttejä. Lopputulos muistuttaa hieman pehmeää marsipaania tai sormissa venyvää toffeeta, mutta maku on paljon hillitympi.
Mochi ei ole pelkkä makeinen: sitä syödään Japanissa niin arkena kuin juhlapyhinä, erityisesti uudenvuoden aikaan. Se voi olla täytetty esimerkiksi makealla punapaputahnalla (anko), maustettu vihreällä teellä tai tarjottu suolaisena versiona grillattuna ja soijakastikkeella siveltävänä.
Onko mochi terveellistä?
Mochi on yksinkertainen tuote: se on pääasiassa riisiä, joskus lisätään sokeria ja täytteitä. Sen ravintosisältö riippuu paljon siitä, miten se valmistetaan ja mitä siihen lisätään.
Perinteinen, täyttämätön mochi on vähärasvainen ja gluteeniton, mikä tekee siitä sopivan vaihtoehdon monille ruokavaliota noudattaville. Se on kuitenkin myös runsasenerginen, koska tahmea riisi on nopeasti imeytyvää hiilihydraattia. Makeat versiot, kuten jäätelöllä täytetty mochi, voivat sisältää runsaasti sokeria ja kaloreita.
Kohtuudella nautittuna mochi on täysin kelpo herkku, mutta sen sitkeä rakenne voi tehdä siitä haastavan pureskeltavan erityisesti lapsille ja vanhuksille. Japanissa muistutetaan joka vuosi uudenvuoden aikaan varovaisuudesta mochin syönnissä tukehtumisvaaran takia.
Mochin historiaa
Mochin juuret ulottuvat jopa 2000 vuoden taakse. Alun perin se oli rituaaliruoka, jota uhrattiin jumalille shintolaisissa seremonioissa. Vähitellen mochi yleistyi juhlaruokana, erityisesti uudenvuoden aikaan. Uskottiin, että mochin nauttiminen tuo onnea ja pitkää ikää: sen venyvä rakenne symboloi pitkää elämää.
Nyky-Japanissa mochia saa kaikkialta - marketeista katukojujen kautta hienoihin makeispuoteihin. Se on niin arkinen kuin juhlallinen herkku, ja sen modernit muunnokset, kuten mochi-jäätelö, ovat tehneet siitä kansainvälisen ilmiön.
Miten mochia syödään?
Mochia voi syödä sellaisenaan, paistettuna, keitettynä tai jäisenä riippuen siitä, mistä versiosta on kyse. Perinteinen mochi lämmitetään usein grillissä, jolloin sen pinta ruskistuu ja sisus muuttuu venyväksi. Sitä voidaan dipata soijakastikkeeseen ja kääriä merilehteen, jolloin syntyy suolainen isobe-mochi.
Makeissa versioissa mochi toimii taikinana, jonka sisään kätketään erilaisia täytteitä. Japanilainen daifuku on ehkä tunnetuin: sen sisällä on yleensä anko-tahnaa. Moderni versio, mochi ice cream, yhdistää mochitaikinan ja jäätelön. Kylmä sisus ja pehmeä kuori tekevät siitä suositun jälkiruoan ympäri maailman.
Helppo mochi-resepti kotona
Kyllä, mochia voi tehdä itse ja se onnistuu jopa mikroaaltouunissa! Tässä yksinkertainen ohje makealle mochille:
Ainekset:
1 dl tahmariisijauhoa (esim. mochiko tai shiratamako, saatavilla etnokaupoista tai verkosta)
1 dl vettä
2 rkl sokeria
Maissitärkkelystä (tai perunajauhoa) käsittelyyn
Valmistus:
Sekoita riisijauho, vesi ja sokeri kulhossa tasaiseksi taikinaksi.
Kypsennä mikrossa täydellä teholla noin 1 minuutti.
Sekoita taikinaa nopeasti ja lämmitä uudelleen 30–60 sekuntia, kunnes se on läpikuultavaa ja sitkeää.
Siirrä taikina jauhotetulle alustalle ja anna jäähtyä hetki.
Leikkaa annospaloiksi ja täytä halutessasi esimerkiksi hillolla tai suklaalla.
Vinkki: Jos haluat tehdä mochi-jäätelöä, muotoile taikina levyiksi ja kääri sisään pieni jäätelöpallo. Pakasta ennen tarjoilua.
Miten mochi-jäätelö tehdään?
Mochi-jäätelö (mochi ice cream) on yhdysvaltalainen innovaatio, joka syntyi 1990-luvulla japanilais-amerikkalaisessa perheyrityksessä. Sen valmistuksessa jäätelö pallotetaan ja pakastetaan koviksi, ja sen jälkeen ne kääritään ohueen mochitaikinaan. Valmis tuote on makea, pehmeän sitkeä ja jääkylmä.
Ammattimainen valmistus vaatii tarkkaa lämpötilanhallintaa, mutta kotona voi päästä lähelle seuraavalla tavalla:
Pallota jäätelö lusikalla ja pakasta kovaksi.
Tee mochitaikina edellisen ohjeen mukaan.
Kauli taikina levyksi, leikkaa pyöreiksi paloiksi ja kääri jäätelöpallot sisään.
Pakasta uudelleen 1–2 tuntia ennen tarjoilua.
Mistä mochia voi ostaa?
Mochia löytyy nykyään yhä useammasta kaupasta Suomessa. Tässä muutamia paikkoja, joista voit löytää mochi-herkkuja:
S-market ja Prisma – esimerkiksi Little Moons -mochi-jäätelö https://www.littlemoons.com
Tokyokan (Helsinki) – laaja valikoima mochia ja muita japanilaisia herkkuja https://www.tokyokan.fi
Oni Asian Market (Espoo)– myy sekä valmiita mochi-tuotteita että mochijauhoja https://www.onimarket.fi
Amazon ja verkkokaupat – mm. Daifuku, Yuki & Love, tai Royal Family -merkit
Kahviloista mochia saa ajoittain esimerkiksi Helsingin Frangipani Baking Studiolta sekä Forumin Momochista, jotka tarjoavat matcha- ja mochi-pohjaisia leivonnaisia.
Esimerkkejä mochi-tuotteista
Tässä muutamia suosittuja mochi-herkkuja:
Little Moons Mochi Ice Cream – saatavilla mm. S-ryhmän kaupoista. Makuja: mango, kookos, suolakinuski jne. https://www.littlemoons.com
Royal Family Mochi – perinteisiä täytettyjä mochi-palleroita (esim. punapapu, vihreä tee). https://www.royalfamily.com.tw
Bubbies Mochi Ice Cream – amerikkalainen premium-mochi, löytyy verkkokaupoista ja erikoisliikkeistä. https://www.bubbiesicecream.com
Kannattaako tehdä itse vai ostaa valmiina?
Jos kaipaat hauskaa keittiöprojektia tai haluat kokeilla uutta jälkiruokaa, kotitekoinen mochi on yllättävän helppo tehdä kunhan sinulla vain on oikeat jauhot. Valmiit tuotteet taas tarjoavat tasalaatuista makua ilman sotkua.
Jos kaipaat taas nopeaa makeaa tai näyttävää jälkiruokaa illalliselle, mochi-jäätelö pakastealtaasta on erinomainen valinta.
Mochi on paljon enemmän kuin pelkkä ruokatrendi: se on kulttuurinen herkku, jolla on pitkät perinteet ja modernit sovellukset. Oli kyseessä pehmeä daifuku tai jäätelöllä täytetty mochi-pallo, tämä japanilainen riisikakku hurmaa makunsa ja rakenteensa puolesta.
Kannattaa kokeilla – ehkä löydät uuden suosikkiherkkusi!
Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!
Teksti: Mutsimedian toimitus, kuva: Unsplash
