Nakkikastikkeelle pientä twistiä – lorauta lientä mukaan

Ruskea kastike, paistetut nakit ja kunnon perunamuusi ovat yhdistelmä, joka toimii vuosikymmenestä toiseen.

Pieni päivitys tekee tutusta nakkikastikkeesta kuitenkin vielä hitusen herkullisemman. Tämän version salaisuus löytyy jääkaapin ovesta: suolakurkkuliemi.

Suolakurkkupurkin liemen tarkoitus ei ole tehdä kastikkeesta etikkaista tai suolakurkulle maistuvaa, vaan tuoda täyteläisen ruskean kastikkeen rinnalle juuri sopivasti hapokkuutta.

Lisäksi mukaan lisätään ripaus savupaprikaa, joka antaa kastikkeelle tavallista syvemmän maun.

Nakkikastikkeen juju on nakkien paistamisessa

Nakit kannattaa paistaa pannulla kunnolla ruskeiksi ennen kastikkeen valmistamista. Ruskistunut pinta tuo makua sekä nakkeihin että pannulle, jossa kastike seuraavaksi valmistetaan.

Nakit nostetaan hetkeksi sivuun, minkä jälkeen samalla pannulla tehdään perinteinen ruskea kastike voista ja vehnäjauhoista. Jauhojen kannattaa antaa ruskistua rauhassa pähkinänruskeiksi. Liian vaaleiksi jääneet jauhot tekevät kastikkeesta vaalean ja maultaan latteamman.

Kun neste on lisätty ja kastike saanut hautua, nakit palautetaan pannulle. Suolakurkkuliemi lisätään vasta loppuvaiheessa.

Nakkikastike suolakurkkuliemellä

4 annosta

Ainekset

• 400 g nakkeja
• 2 rkl voita
• 1-2 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl vettä
• 1 lihaliemikuutio
• ½ tl savupaprikajauhetta
• 1–2 rkl suolakurkkulientä
• ½ dl kuohukermaa
• mustapippuria
• tarvittaessa suolaa

Valmistus

Leikkaa nakit noin sentin paksuisiksi paloiksi. Paista niitä kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan, kunnes ne saavat kunnolla väriä. Nosta nakit hetkeksi lautaselle.

Sulata voi samalla pannulla. Lisää vehnäjauhot ja paista keskilämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes jauhot muuttuvat kauniin ruskeiksi. Varo kuitenkin polttamasta niitä.

Lisää vesi vähitellen voimakkaasti sekoittaen, jotta kastikkeeseen ei muodostu paakkuja. Lisää lihaliemikuutio ja savupaprika.

Anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä noin 5–10 minuuttia. Lisää nakit takaisin pannulle ja kaada joukkoon kerma.

Lisää lopuksi ensin ruokalusikallinen suolakurkkulientä. Maista ja lisää toinen ruokalusikallinen, jos kaipaat kastikkeeseen enemmän hapokkuutta. Rouhi joukkoon mustapippuria ja tarkista suola.

Tarjoa nakkikastike perunamuusin ja suolakurkkujen kanssa.

Suolakurkkuliemi tasapainottaa täyteläistä kastiketta

Suolakurkkuliemen idea on sama kuin monessa muussakin ruoassa käytetyn sitruunamehun tai etikan: pieni määrä happoa voi saada koko ruoan maistumaan voimakkaammalta ilman, että suolaa tarvitsee lisätä.

Siksi lientä kannattaa lisätä maltillisesti ja maistellen. Jo yksi ruokalusikallinen voi hyvin riittää koko pannulliseen.

Ja mikä parasta, jääkaappiin unohtuneelle suolakurkkupurkin liemelle löytyy samalla käyttöä.

Teksti ja kuvat: Mutsimedian toimitus & Unsplash