Sipuli vihdoin pääosassa – nämä reseptit kannattaa valmistaa

Sipuli on poikkeuksellisen monipuolinen kasvis: sama raaka-aine voi olla terävä ja raikas, syvän makea tai täyteläisen umaminen. Vaikka moni ajattelee sipulia vain lisukkeena, se pystyy pääosassa kantamaan hienosti myös kokonaisen ruoan.

Tästä artikkelista löydät kolme reseptiä, joissa sipuli pääsee loistamaan: karamellisoitu sipulidippi, syvän maukas sipulikeitto ja mehevä sipulipiirakka.

Ruoanlaitossa voittamaton

Sipulin aromi syntyy rikkipitoisista yhdisteistä, jotka vapautuvat vasta, kun sipulin solukot rikkoutuvat. Siksi juuri pilkkominen, kuullottaminen ja karamellisointi muuttavat sen makua niin voimakkaasti.

Keittiössä sipuli toimii kuin aromien vahvistin. Se syventää liemien makua, tasapainottaa happoja, tuo ruokaan makeutta ja antaa perustan lähes mille tahansa kastikkeelle tai padalle.

Kun sipulia kypsentää pitkään matalalla lämmöllä, sen luontainen sokeri karamellisoituu ja muuttuu pähkinäisen makeaksi. Sipulilla on makuprofiili, joka tekee melkein mistä tahansa ruoasta vielä parempaa.

Sipulilajeilla oma luonteensa

Sipulilajikkeet ovat erilaisia ja jokaisella on oma käyttötarkoituksensa, jossa maku pääsee parhaiten esiin. Toiset ovat maultaan teräviä ja rohkeita, toiset lempeitä ja makeita. Kun opit erottamaan sipulilajit toisistaan, ruoanlaitto muuttuu yllättävän paljon helpommaksi ja maukkaammaksi.

Keltasipuli

Suomen käytetyin sipuli ja keittiön vankka peruspilari. Terävä raakana, mutta kypsennettäessä makea ja täyteläinen. Sopii kaikkeen: kuullottamiseen, pitkään hauduttamiseen ja karamellisointiin.

Punasipuli

Raikas, aromikas ja kauniin värinen. Paras raakana: salaatteihin, salsaan ja pikapikkelöintiin. Kypsennettynä menettää väriään, mutta makeutuu nopeasti.

Salottisipuli

Pienempi ja hienostuneempi sipuli, jonka maku on pyöreä ja hieman makea. Erinomainen kastikkeisiin, patoihin ja piirakoihin.

Valkosipuli

Rohkean aromaattinen, terävä raakana mutta pehmeä ja tahmaisen makea kypsänä. Nostaa paistosten, kastikkeiden ja dippien maun uudelle tasolle.

Makea sipuli tai jättisipuli (sweet onion)

Suurempi, vaaleampi ja luonnostaan miedompi lajike, joka sopii raakana nautittavaksi sekä nopeaan karamellisointiin.

1. Karamellisoitu sipulidippi – täydellinen viikonloppuherkku

Dippi, jossa sipuli saa loistaa. Karamellisointi tekee sipulista silkkisen, makean ja syvän aromikkaan, ja kun se sekoittuu täyteläiseen kermaviili-jogurttipohjaan, lopputulos on koukuttava.

Ainekset

3 isoa keltasipulia
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 dl kermaviiliä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sitruunamehua
ripaus mustapippuria

Valmistus

1. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.

2. Sulata pannulla voi ja öljy. Lisää sipulit ja suola.

3. Kypsennä matalalla lämmöllä 20–30 minuuttia, kunnes sipuli on syvän kullanruskeaa. Lisää lopuksi sokeri ja anna karamellisoitua vielä muutama minuutti.

4. Anna sipulin jäähtyä ja hienonna se veitsellä.

5. Sekoita kermaviili, jogurtti, sitruunamehu ja pippuri. Lisää sipuli.

6. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunti.

Tarjoile sipsien, kasvistikkujen tai lämpimän leivän kanssa.

2. Klassinen sipulikeitto – lohdullinen ja täyteläinen

Ranskalainen klassikko, jossa sipuli on kuningas. Pitkä hauduttaminen on tämän reseptin salaisuus: maku syvenee ja keitosta tulee samettisen maukas.

Ainekset

6 keltasipulia
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 rkl vehnäjauhoja
1,2 l kasvis- tai lihalientä
1 dl kuivaa valkoviiniä (tai jätä pois)
mustapippuria
baguette-viipaleita
raastettua juustoa

Valmistus

1. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi.

2. Kuullota voi ja öljy pannulla. Lisää sipulit ja suola.

3. Paista matalalla lämmöllä 30–40 minuuttia, kunnes sipuli on tummanruskeaa ja makeaa.

4. Ripottele joukkoon sokeri ja jauhot. Sekoita minuutti.

5. Lisää viini ja anna höyrystyä. Kaada mukaan liemi.

6. Hauduta 20 minuuttia.

7. Mausta pippurilla.

8. Grillaa leipäviipaleet ja juusto. Tarjoa keiton päällä.

3. Sipulipiirakka – mehevä, makea ja vastustamaton

Tämä piirakka on täydellinen yhdistelmä karamellisoitunutta sipulia, pehmeää täytettä ja rapeaa pohjaa. Se sopii arkeen ja juhlaan.

Ainekset

Pohja

3 dl vehnäjauhoja
125 g voita
2 rkl kylmää vettä
ripaus suolaa

Täyte

4 isoa keltasipulia
1 salottisipuli
2 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
2 dl ranskankermaa
2 munaa
1 dl juustoraastetta (esim. emmental)
mustapippuria
tuoretta timjamia

Valmistus

1. Sekoita pohjan kuivat aineet. Nypi mukaan voi ja lisää lopuksi vesi. Painele taikina piirakkavuokaan. Esipaista 200 asteessa 10 minuuttia.

2. Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi.

3. Sulata voi pannulla öljyn kanssa. Lisää sipulit ja suola. Kypsennä matalalla 25–30 minuuttia, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Lisää lopuksi sokeri ja anna karamellisoitua.

4. Sekoita kulhossa ranskankerma, munat, juusto ja pippuri.

5. Levitä karamellisoitu sipuli esipaistetun pohjan päälle. Kaada täyte päälle.

6. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia.

7. Viimeistele timjamilla ja tarjoa lämpimänä.

Sipulin terveysvaikutukset yllättävän monipuoliset

Sipuli on paljon enemmän kuin ruoan maustaja. Se sisältää runsaasti yhdisteitä, joiden vaikutuksia tutkitaan jatkuvasti ravitsemustieteessä. Yksi merkittävimmistä on kversetiini, flavonoidi, jolla on tulehdusta hillitseviä ja solujen hapetusstressiä vähentäviä ominaisuuksia. Pitkällä aikavälillä kversetiinin on havaittu tukevan sydän- ja verisuoniterveyttä ja vaikuttavan hyödyllisesti verenpaineeseen.

Sipuli toimii myös prebioottisena kasviksena, sillä se sisältää inuliinia ja fruktaaneja. Nämä ravintokuidut ruokkivat suolistossa eläviä hyviä bakteereja. Kun suoliston bakteeristo voi hyvin, se näkyy usein myös parempana vastustuskykynä, energiatason tasaisuutena ja ruoansulatuksen toimivuutena. Moni huomaa, että sipuli tekee vatsasta rauhallisemman, kun sitä syö säännöllisesti.

Lisäksi sipuli sisältää C-vitamiinia, folaattia ja kaliumia, jotka kaikki ovat tärkeitä immuunipuolustuksen, hermoston ja sydämen toiminnan kannalta. Kypsennettäessä osa vitamiineista vähenee, mutta samalla sipulin antioksidanttien kokonaismäärän on todettu jopa lisääntyvän. Hitaasti haudutettu sipulikeitto ei siis ole vain herkullinen, vaan myös yllättävän ravinteikas.

Sipulin rikkipitoiset yhdisteet (ne samat, jotka saavat silmät vuotamaan) ovat bioaktiivisia aineita, joilla on tutkittu yhteys kehon luonnollisten puolustusmekanismien vahvistumiseen.

Voiko sipulia syödä joka päivä?

Kyllä voi. Sipuli sopii päivittäiseen käyttöön, kunhan vatsasi vain sietää sen. Useimmille sen prebioottiset kuidut ovat hyödyksi, mutta herkkävatsaisilla ne voivat aiheuttaa hetkellistä turvotusta.

Kohtuulliset määrät (esimerkiksi pieni sipuli päivässä ruoan joukossa) tukevat suoliston hyvinvointia, sydänterveyttä ja tasapainoista verensokeria. Sipuli on juuri sellainen arkinen kasvis, josta on eniten hyötyä silloin, kun sitä syö vähän, mutta usein.

Lähteet: HY, THL, Food Chemistry, EUFIC

Kuvat: Unsplash

Seuraa Mutsimediaa myös Facebookissa ja Instagramissa!